Panierte Steinpilze mit Semmelknödeln und Gemüse-Jus

Der Herbst weiss schon wie er bei alle dem Schmuddelwetter trotzdem beliebt bleibt… PILZE! Über wenig anderes im Jahr freue ich mich so sehr, wie darüber Steinpilze im Wald zu finden. Und ruckzuck und super günstig hat man ein Festessen aus Wald & Speisekammer auf dem Tisch.

Für die panierten Steinpilze:
3 EL Mehl
6 EL pflanzliche Milch
6 Steinpilze
Paniermehl
Salz

Für die Semmelknödel:
3 alte Brötchen
100 ml pflanzliche Milch
2 EL gehackte Petersilie
1 kleine Zwiebel
1 EL Stärkemehl
2 EL Margarine
Salz & Muskat

Für die Gemüse-Jus:
5 Karotten
2 Zwiebeln
1/2 Fenchel
5 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
5 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
300 ml Wasser
Chiliflocken
Pfeffer
Zucker
Salz

Zuerst wird die Soße vorbereitet. Für die Gemüse-Jus das Gemüse grob zerteilen und im Olivenöl anbraten. Wenn das Gemüse Farbe bekommen hat, das Tomatenmark und 2 TL Zucker unterrühren bis es am Topfboden anbrät. Jetzt den Wein in mehreren Schritten angießen und zum Schluss mit dem Wasser auffüllen. Die Jus köcheln lassen bis sie schön einreduziert ist und der Wein komplett verdampft ist. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf kleinster Stufe stehen lassen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Semmelknödel die alten Brötchen würfeln und warme Margarine dazugeben. Die Stärke in der Milch anrühren und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und der Petersilie verkneten bis die Masse geschmeidig ist. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Die Knödelmasse auf Frischhaltefolie verteilen und zu einer Rolle formen. Zum Stabilisieren mit Alufolie umwickeln und für 10 Minuten in kochendem Wasser garen.

Für die panierten Steinpilze das Mehl mit der Milch glatt anrühren und kräftig mit Salz würzen. Die Steinpilze in Scheiben schneiden und die Randstücke bei Seite stellen. Die Pilzscheiben mit der Marinade bestreichen und in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit etwas Öl ausbacken. Die Pilzabschnitte separat anbraten und mit Peffer und Salz würzen.

Die geschnittenen Semmelknödel mit der Jus und den panierten Steinpilzen servieren.

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